Болгарская кухня — это удивительное сочетание балканских, средиземноморских и турецких традиций. В Созополе, древнем приморском городе, гастрономические впечатления особенно ярки: здесь свежие морепродукты сочетаются с классическими болгарскими блюдами, овощами с местных огородов и винами из южных регионов страны. В этой статье — всё, что нужно знать о болгарской кухне, чтобы ваш отдых в DreamBg стал настоящим праздником вкуса.
Шопска салата — символ Болгарии
Если вы попробуете в Болгарии только одно блюдо, пусть это будет шопский салат (шопска салата). Простой, свежий, яркий — он стал гастрономическим символом страны. В составе: спелые помидоры, огурцы, сладкий перец, репчатый лук, обильно посыпанные тёртой брынзой (сирене) и украшенные веточкой петрушки.
Цвета салата — белый, зелёный и красный — совпадают с цветами болгарского флага, что и сделало это блюдо национальной гордостью. Подаётся как закуска, обычно с рюмкой ракии.
Кебапче и кюфте — болгарский фастфуд
Кебапче — это небольшие колбаски из рубленого мяса (обычно свинины и говядины) с приправами, обжаренные на гриле. Кюфте — то же самое, только в форме плоской котлеты. Эти блюда подают практически в каждом ресторане и кафе Созополя.
Классическая подача: 2-3 кебапче на тарелке с гарниром из жареного картофеля, маринованными огурчиками и горчицей. Цена скромная — 8-12 левов за порцию. Идеально подходят к холодному пиву Kamenitza или Zagorka.
Баница — слоёное чудо
Баница — традиционный болгарский пирог из тончайшего теста фило с начинкой. Самая распространённая версия — с брынзой и яйцами, но встречаются варианты с тыквой, шпинатом, рисом и даже мясом.
В новогоднюю ночь болгары пекут баницу с «късмети» — записками с предсказаниями, спрятанными в начинке. На завтрак её подают с айряном (солёный йогурт) или бозой (сладкий зерновой напиток). Попробуйте свежую баницу из небольшой пекарни (фурна) на улицах Старого Созополя — это незабываемо.
Морепродукты Чёрного моря
Созополь — рыбацкий город с тысячелетней историей, и морепродукты здесь на высоте. В прибрежных ресторанах (механах) вам предложат:
- Цаца — мелкая жареная черноморская рыба, хрустящая, с лимоном — отличная закуска к пиву.
- Сафрид (ставрида) — обжаренная на гриле с чесноком и зеленью.
- Калмари — кальмары в кляре или гриль.
- Мидии — болгарские чёрные мидии в белом вине или томатном соусе.
- Барбун (султанка) — деликатесная рыба, лучшая в свежем виде на углях.
Рыбные рестораны сосредоточены в Старом городе и на набережной. Цены варьируются, но средний счёт на двоих с морепродуктами и вином — 60-100 левов (30-50 евро).
Горячие супы: таратор и боб чорба
В жаркий летний день обязательно попробуйте таратор — холодный суп из йогурта, огурцов, чеснока, укропа и грецких орехов. Освежающий и полезный.
В прохладную погоду закажите боб чорба — густой суп из белой фасоли с мятой и специями. Это сытное и любимое всеми болгарами блюдо.
Главные горячие блюда
- Каварма — рагу из мяса и овощей, тушённое в глиняном горшочке. Подаётся прямо в горшочке, часто с яйцом сверху.
- Мусака — болгарская версия отличается от греческой: с картофелем вместо баклажанов и заливкой из йогурта с яйцом.
- Сарми — голубцы в виноградных или капустных листьях.
- Кашкавал пане — обжаренный в кляре жёлтый сыр, любимая закуска.
- Шкембе чорба — суп из говяжьего рубца с чесноком и красным перцем (на любителя, но болгары его обожают).
Ракия — болгарский национальный напиток
Ракия — это крепкий фруктовый бренди, который болгары пьют перед едой, во время и после. Чаще всего её делают из винограда (гроздова) или слив (сливова), но встречаются варианты из абрикосов, груш, инжира. Крепость — 40% и выше, домашняя ракия (домашна) может быть и 50-55%.
Пьют ракию небольшими рюмками (50 мл), обязательно охлаждённой, с шопским салатом или другой закуской. "Наздраве!" — это болгарское "Будем здоровы!"
Болгарские вина
Болгария — древняя винодельческая страна с более чем 5000-летней историей виноделия. Местные сорта:
- Мавруд — насыщенное красное
- Мелник — фруктовое красное из Юго-Запада
- Гымза — лёгкое красное
- Димят — свежее белое
Бутылка хорошего болгарского вина в ресторане Созополя стоит 25-50 левов.
Десерты
- Баклава — слоёный десерт с орехами и сиропом, наследие османской эпохи.
- Гарash — шоколадный торт.
- Тиквеник — пирог из теста фило с тыквой, грецкими орехами и корицей.
- Млечен крем — молочный крем с карамелью, похожий на крем-брюле.
Молочные продукты — болгарская гордость
Болгарский йогурт (кисело мляко) известен на весь мир благодаря уникальной бактерии Lactobacillus bulgaricus, открытой именно в Болгарии в начале XX века. Болгары едят йогурт каждый день — на завтрак с мёдом и орехами, в качестве основы для таратора, в выпечке. Обязательно попробуйте местный, особенно овечий или буйволиный — вкус совершенно другой, насыщенный и плотный.
Брынза (сирене) — солёный белый сыр из коровьего, овечьего или буйволиного молока, используется в шопском салате, банице, печёных блюдах. Кашкавал — твёрдый жёлтый сыр, его можно жарить, плавить или просто есть на завтрак.
Болгарский завтрак
Типичный болгарский завтрак прост, но сытен:
- Свежая баница с брынзой и стакан айряна или бозы
- Принцеса — тост с фаршем и сыром, запечённый в духовке
- Мекици — болгарские пончики, посыпанные сахарной пудрой, с домашним вареньем
- Йогурт с мёдом, орехами и сезонными фруктами
- Кисело мляко с гранолой
В Созополе многие пекарни открываются с 6 утра — это лучшее время, чтобы попробовать свежевыпеченную баницу или мекици.
Уличная еда
На прогулке по Созополю обязательно попробуйте:
- Дюнер — болгарская версия шаурмы, очень популярна и недорога (5-7 левов).
- Кукуруза варёная — продаётся на каждом углу летом.
- Тыквенные семечки — традиционная закуска для прогулок.
- Локум — рахат-лукум различных вкусов и расцветок.
- Свежие фрукты с рынка — арбузы, инжир, виноград — особенно вкусные летом.
Где попробовать в Созополе
Лучшие традиционные механы расположены в Старом городе Созополя — на улицах Кирил и Методий, Аполония. Атмосфера старинных каменных домов, виды на море и звуки народной музыки создают незабываемое впечатление. Не пропустите рестораны на самой набережной — там готовят рыбу, которую утром поймали местные рыбаки.
Несколько советов: не стесняйтесь спрашивать официантов о "блюде дня" — обычно это самое свежее и интересное. Если вы не знаете, что выбрать, попросите комплексный набор закусок (мезе) — так вы попробуете максимум вкусов сразу. И помните: настоящий ужин по-болгарски длится не меньше двух часов — это время для разговоров, наслаждения вкусом и спокойствия.
Если вы остановились в DreamBg Santa Marina в Созополе или в Panorama Beach в Несебыре, наша команда с радостью посоветует проверенные рестораны и поможет с бронированием. Приятного аппетита — добър апетит!